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大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，大豆(4张) 以15-20℃***适，生长适温20-25℃，收购大豆价格，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。

在黄豆的长期贮藏上，水分的控制是必需的。每一蒲式耳贮藏空间的每分钟0.1立方英尺的通风率，是典型设计的一种办法。对於贮藏黄豆的温度，有需要连续的进行督察。一些现代的加工厂，采用置在坚硬容纳电线管子中的热电偶(Electrocou-ple)，而这个管子是置放在贮藏的黄豆中，这是一种很好的设计，使每50至100立方英尺的黄豆贮藏空间拥有一个温度感应探i测器。若采用连续的温度督察办法，可以尽早测知贮藏黄豆中热点的存在，以便采取必要的措施，以矫正这项问题。在温度督察系统上，可连接上视听警报器，提高谷仓操作员的警觉。

短期的贮藏，通常是用以调节在乾燥或长期贮藏或加工这段期间中的黄豆，大多数的加工者认为，有七至十日的调制时间就已足够。在调制期间，温度不应超过摄氏24度，黄豆的水分含量应该是10至12％。调制黄豆的目的，是要让黄豆的壳在黄豆水分达到平衡的同时，大批量收购大豆，自黄豆粒表面皱缩剥离。黄豆的调制，在油厂方面提供较为一致性的作业，而这种作业包括黄豆壳有效的清除。

黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药i用价值。这一点中国的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止i痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾i病，利水下气，制诸风热，活i血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，周口收购大豆，如作酱法，取黄捣末，常年收购大豆，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨i髓，加气力，补虚能食。”***书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益i气和中、生津解i毒i的***，可用于赤眼、消渴、腹泻等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续被现代***、营养学肯定，比如豆腐确有黄豆图册***毒i的作用；豆腐还可解消渴，是糖尿i病***的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保i健价值的赞语。

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