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***i新研究－大豆肽/大豆

1）***的理化性质：口感好、风味好，无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等，这些***的理化性质使大豆寡肽具有大豆蛋白及大分子量的大豆肽所不具备的良好加工性能，如制备***的饮料（饮料基本是酸性的，大豆蛋白及大分子量的大豆肽在酸性饮料中会沉淀）。黄豆瘦i身丰i胸***爱美的女人都不可错过黄豆，黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，有补钙、瘦i身和美容三大***。

2）高营养易吸收：大豆寡肽的氨基酸组成与大豆蛋白一样，具有优质蛋白的特点，营养价值高。中国由大豆提取物加工制成的口服片i剂-心乐片，已用于临床治i疗冠i心病与高i血压。随着人们对蛋白质消化、吸收及代谢研究的深入，发现机体摄入蛋白质后，在消化道酶的作用下，并不一定完全以游离氨基酸形式吸收，反而更多的是以寡肽（二肽、三肽、四肽）形式吸收的，体内同位素标记试验表明，大豆寡肽消化吸收率比大豆蛋白、大分子量的大豆肽及氨基酸更高。

3）多种生理功能：降i血压、降胆固醇、促进脂质代谢、促进微生物生长、低抗原、提高耐力、促进矿物质吸收等。

4）“双蛋白”理论：***不仅需要摄取一定的动物蛋白，而且需要摄取一定的植物蛋白。牛奶是公认的优质动物蛋白（所以现在兴起牛奶混合植物蛋白的乳制品）；大豆蛋白是公认的***i优植物蛋白，大豆寡肽的氨基酸组成与大豆蛋白一样，同样具有优质植物蛋白的特点。我国西汉时已与日本有友好往来，汉武帝时，日本就派遣使者与汉朝往来。

5）安全性好：植物蛋白的安全性好得到公认。以大豆蛋白为原料，通过酶解、分离获得的大豆寡肽具备植物蛋白的安全性，为绿色产品。

早在公元前，中国、朝鲜人民在经济文化上就有了频繁交往。战国时燕齐两地人民和朝鲜即有交往，由此大豆传入朝鲜。黄豆排骨汤黄豆汤图册原料：黄豆100克、猪排骨250克、精盐适量。我国西汉时已与日本有友好往来，汉武帝时，日本就派遣使者与汉朝往来。汉建武中元二年(公元57年)，倭奴国派使臣与汉通好，刘秀遂以“汉倭奴国王”金印相赠，此金印已在日本九州志贺岛崎村出土。

Nagata(1959，1960)认为，中国大豆大约于公元前200年自华北引至朝鲜，而后由朝鲜又引至日本。日本南部的大豆，可能在3世纪直接由商船自华东一带引去。

德国植物学家Kampfer在日本度过了两年(1691～1692)。他在1712年详细描述了日本人用大豆制成的各种食品。到1751年，欧洲药理学家已熟悉日本的大豆及其在***上的用途。1765年大豆种子由东印度公司的一名海员从中国经伦敦带到美国。1740年，法国传教士曾将中国大豆引至巴黎试种。1790年，英国皇家植物园邱园首i次试种大豆。1873年以后，维也纳人Friedrich Haberlandt在维也纳博览会上得到中国与日本大豆品种19个，经精心安排试种，其中4个品种收获到种子，并从此开始种植大豆。

1765年大豆种子由东印度公司的一名海员从中国经伦敦带到美国。美国于1765年在佐治亚州的一个农场首i次种植大豆。

联合收割机收获的大豆籽粒含水量一般在18%～20%左右，因此种子需要进行干燥处理。通常干燥处理分自然干燥处理和人工干燥处理。

（1)自然干燥。将脱粒后的大豆摊放在事先准备好的晒场上进行晾晒。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加***机能，从而促进其活力的***。种子摊晒厚度一般在10厘米左右，种子含水量高时可适当薄一些，反之种子含水量不是很高时则应该适当厚一些。晾晒时应该经常翻动，使种子均匀地干燥。大约经过4～5天，当种子用牙咬能破碎时，含水量即降到贮藏的标准（含水量12%～13%左右）。

(2)人工干燥。即利用干燥机进行干燥。种子在干燥室内铺放的厚度一般在40-50厘米，具体厚度因种子含水量而定。干燥温度一般在40-45℃，当种子含水量为18%时，经过5-6小时就可使含水量降低到12%-13%左右。

贮藏

大豆籽粒贮藏前必须充分晾晒，使含水量达到规定标准12%～13%）时，再人仓贮藏。贮藏温度应该保持在30℃以下，并时时注意仓内温度的变化，定期进行检查和管理，作好“八防”，即防潮、防寒、防热、防火、防鼠、防雀、防虫和防病。从大豆粒形、粒大小、炸荚性、植株缠绕性或直立性等方面的变化趋势可以明显地看出大豆的进化趋势。用作豆种的大豆，如数量不多，可装麻袋堆放，并经常测定先芍势和发芽率。